Die frischen oder jungen Kaͤse muͤssen, ehe sie zu Markte gebracht werden koͤnnen, durch allmaͤhliches Troknen bedeutend haͤrter gemacht werden. Zu diesem Zweke werden sie gewoͤhnlich in einer einfachen Schichte auf dem Boden der Kaͤsekammer ausgebreitet, und taͤglich mit der Hand umgekehrt, damit jede der beiden Oberflaͤchen abwechselnd der Luft ausgesezt werde. Diese Methode die Kaͤse umzukehren ist, wenn die Schweizerei etwas groß ist, langweilig und muͤhsam; sie faͤllt meistens den weiblichen Dienstboten zur Last, und hindert diese so bisweilen die gehoͤrige Zeit auf Ordnung und Reinlichkeit aller Theile, die in einer Schweizern so unumgaͤnglich nothwendig sind, wenn man gute Producte erhalten will, zu verwenden. Außerdem wird aber noch der Boden bei dieser gewoͤhnlich uͤblichen Methode sehr schnell feucht, so daß die Trokenheit, die die eine der Luft ausgesezte Oberflaͤche erreichte, wieder verloren geht, wenn man die Kaͤse des Tages darauf umkehrt, um auch die andere Oberflaͤche der Luft auszusezen.

Hrn. Blurton's Erfindung besteht in einem Duzend zusammengefuͤgter, starker Bretter, an denen an der einen Seite vom oberen Ende bis zum Boden herab Stangen angenagelt sind, damit die Kaͤse Waͤhrend des Umdrehens nicht herabfallen koͤnnen. Der ganze Rahmen oder das ganze Gestell ist an zwei starken Zapfen, von denen der eine in die Mauer des Gemaches eingelassen ist, Waͤhrend der andere von einem starken Pfosten getragen wird, aufgezogen. Zwei Sperrer erhalten das Gestell in aufrechter Stellung, und verhindern zugleich, daß sich dasselbe um mehr als die Haͤlfte umdrehen kann. Wenn man nun das Brett zuerst unmittelbar unter der Achse des Rahmens oder Gestelles fuͤllt, und dann die Kaͤse abwechselnd auf die naͤchst oberen und unteren Bretter legt, so kann das Uebergewicht der einen Seite uͤber die andere nie mehr als das Gewicht eines Kaͤses betragen. Die ganze zum Umdrehen der Maschine noͤthige Kraft braucht mithin nie, unter keinerlei Umstaͤnden, groͤßer zu seyn, als das Gewicht eines Kaͤses und die Reibung der Zapfen. Die Kaͤse kommen beim Umdrehen des Gestelles auf jene Bretter zu liegen, die sich fruͤher uͤber ihnen befanden, und die, da sie durch 24 Stunden der Einwirkung der Luft ausgesezt waren, gewiß vollkommen troken geworden sind.

Hr. Blurton wendet seine Maschine bereits seit 5 oder 6 Jahren an, und versichert, daß er mit ihrer Huͤlfe 55 Kaͤse in derselben Zeit umkehren kann, in welcher man mit der Hand deren zwei umzukehren im Stande ist. Die Maschine hat uͤbrigens noch folgende drei Vortheile: 1) die Kaͤsekammer kann drei Mal so viel Kaͤse fassen, als sie zu fassen vermag, wenn man die Kaͤse auf den Boden legt. 2) Der Schatten, den die Bretter geben, und der Luftzug, der zwischen denselben durchstreicht, verhindert bei heißem Wetter das uͤbermaͤßige Schwizen der Kaͤse, und folglich einen bedeutenden Verlust derselben an Gewicht und Guͤte. 3) Endlich wird das Reifen der Kaͤse dadurch sehr beschleunigt, so daß dieselben im Durchschnitte um 5 Wochen fruͤher zu Markte gebracht werden koͤnnen, als gewoͤhnlich.