LXXI. Beschreibung eines verbesserten Verfahrens, um Roggen und andere Getreidearten, ferner Kartoffeln und andere vegetabilische Substanzen in Zuker zu verwandeln, worauf Amable Brazier aus Philadelphia in den Vereinigten Staaten ein Patent erhielt. Aus dem Register of Arts. Julius 1831 S. 118. Brazier Verfahrens, und vegetabilische Substanzen in Zuker zu verwandeln. In irgend ein geeignetes Gefaͤß (das jedoch aus einem Material gefertigt seyn muß, welches von verduͤnnter Schwefelsaͤure nicht angegriffen wird) bringe ich hundert Theile von einer der oben genannten Substanzen, nebst ein bis drei hundert Theilen Wasser, welche mit zwei bis vier Theilen Schwefelsaͤure gesaͤuert sind, erhize das Ganze zum Sieden und erhalte es waͤhrend des ganzen Verlaufs der Operation im Kochen. Das erhizte Wasser verwandelt zuerst das in der angewandten Substanz enthaltene Sazmehl in einen Schleim (mucilage), welcher sodann durch die Einwirkung der Saͤure fluͤssig wird, und indem leztere die Masse in fluͤssigem Zustande erhaͤlt, beguͤnstigt sie die Zukerbildung. Wenn die angewandte Substanz fein zertheilt ist, wirkt das erhizte Wasser auf das ganze Sazmehl auf Einmal und die große Menge des gebildeten Schleims verdikt die Masse sehr stark; ich seze daher, wenn ich nur wenig Wasser anwende, nicht das Ganze der Substanz auf Einmal zu, sondern behalte einen Theil davon zuruͤk, um ihn portionenweise zuzusezen, wenn die Masse fluͤssig geworden ist. Ist hingegen die Substanz nicht fein zertheilt, so wirkt das erhizte Wasser nicht so schnell auf das Sazmehl, der Schleim wird zum Theil eben so schnell fluͤssig, als er sich bildet, die Masse verdikt sich nicht so wie in dem ersten Falle und ich seze daher das Ganze der Substanz gleich Anfangs zu; auch ruͤhre ich um, damit die Substanz um so besser zertheilt wird, waͤhrend die Einwirkung der Hize und das gesaͤuerte Wasser sie erweichen. Die Menge des zuzusezenden Wassers richtet sich nach der Staͤrke, von welcher man den Syrup zu erhalten wuͤnscht, und wenn man die Masse durch Dampf, den man in sie leitet, erhizt, so muß man eine Quantitaͤt Wasser, gleich derjenigen, welche sich durch die Verdichtung des Dampfes bildet, von der urspruͤnglichen Quantitaͤt abziehen. Die Zeit, welche zu der Operation erforderlich ist, ist nach der Natur und dem Zustande der angewandten Substanzen sehr verschiden; je dichter und je weniger zertheilt dieselben sind und je weniger Saͤure angewandt wird, desto laͤnger muß das Kochen fortgesezt werden; manchmal uͤber vier Tage. Man kann hingegen die Operation in weniger als sechs Stunden beendigen, wenn man eine große Quantitaͤt Saͤure anwendet und die Substanz poroͤs oder fein zertheilt ist: was ich hinsichtlich der Zeit bemerkt habe, dient bloß als Leitfaden, denn man muß sich jedes Mal von der Beendigung der Operation durch Jodtinctur uͤberzeugen, welche die Fluͤssigkeit blau oder purpurroth faͤrbt, so lange noch etwas Staͤrkmehl vorhanden ist, das nicht in Zuker verwandelt wurde. Ich neutralisire dann die Saͤure mit Kalk oder kohlensaurem Kalk und sondere, wenn es noͤthig ist, den Syrup durch Filtriren von dem Saze ab. Den so erhaltenen Syrup kann man dann abdampfen, gaͤhren lassen, oder auf beliebige Art verwenden. Was ich als neu und als meine Entdekung in Anspruch nehme, ist die Verwandlung des Sazmehls der genannten Substanzen in Zuker, ohne daß sie vorher zerrieben werden, und ohne daß man das Sazmehl zuvor von ihren uͤbrigen Bestandtheilen absondert. Ganz nach demselben Verfahren verwandle ich auch Reiß und Mais in Zuker. Wird das hoͤchste Verhaͤltniß von Saͤure angewandt, so verwandelt sich ungebrochener Mais in ungefaͤhr vierundzwanzig Stunden und sein Mehl in ungefaͤhr sechs Stunden in Zuker. Reiß wird sowohl in Koͤrnern als gemahlen in ungefaͤhr sechs Stunden in Zuker verwandelt. Wird hingegen das kleinste Verhaͤltniß von Saͤure angewandt, so erfordert Reiß in Koͤrnern vierundzwanzig, sein Mehl aber nur ungefaͤhr sechs Stunden; ungebrochener Mais kann uͤber vier Tage und sein Mehl sechsunddreißig Stunden erfordern. Man muß sich uͤbrigens jedes Mal durch Jodtinctur uͤberzeugen, wenn die Operation beendigt ist.