XV. Ueber die Bestimmung des in der Kartoffel enthaltenen Staͤrkmehls, von E. Berg.Aus Riecke's Wochenblatt Nr. 48. Berg, uͤber die Bestimmung des in der Kartoffel enthaltenen Staͤrkmehls. Die haͤufige Anwendung der Kartoffel zu verschiedenen Zweken machte es schon laͤngst zum Beduͤrfniß, den Gehalt des Staͤrkmehls in derselben auszumitteln, und man findet auch in Werken, welche technische Gewerbe, in denen die Kartoffel in großen Quantitaͤten verwendet wird, abhandeln, Tabellen, welche den Gehalt des Staͤrkmehls nach Procenten angeben; dabei sind dann auch einfache Methoden angefuͤhrt, diesen auszumitteln. Da aber in verschiedenen Gegenden ein und dieselbe Sorte einen verschiedenen Namen fuͤhrt, die Kennzeichen nebendem nicht leicht anzugeben sind, auch diese einfachen Methoden hoͤchst abweichende Resultate liefern, so duͤrfte eine genaue und dabei doch einfache Methode, den vergleichungsweisen und wirklichen Gehalt des Staͤrkmehls in der Kartoffel auszumitteln, dem rationellen Landwirth sowohl als dem Techniker, der diese Frucht verarbeitet, willkommen seyn. In quantitativer Beziehung ist das Staͤrkmehl neben dem Wasser ein Hauptbestandtheil der Kartoffel, und ich vermuthete deßhalb, daß das specifische Gewicht derselben in ihrem unverlezten natuͤrlichen Zustand die Menge der in ihr enthaltenen Staͤrke angeben wuͤrde. Mehrere in Untersuchung genommene Kartoffeln gaben wirklich einen auffallenden Unterschied im specifischen Gewicht, und bei ein und derselben Gattung differirte dieses, je nachdem eine kleinere oder groͤßere Kartoffel genommen wurde, nur um hoͤchstens 6/1000 Theile. Wurden Kartoffeln von ein und demselben specifischen Gewicht auf Staͤrkmehl durch Reiben und Auswaschen des Geriebenen untersucht, so zeigte sich stets eine gleiche Menge Staͤrke, und diese konnte bei Erdbirnen von verschiedenem specifischem Gewicht im Verhaͤltniß stehen mit der Zahl, welche zu 1000 – als dem specifischen Gewicht des Wassers – hinzukommt, und deren Einheit ich Grad heißen will, wonach naͤmlich eine Kartoffel, deren specifisches Gewicht 1063, die Haͤlfte Staͤrkmehl enthielte, als eine andere, deren specifisches Gewicht 1126 sich finden wuͤrde. Nach diesem muͤßte es eine Zahl geben, welche in den Ueberschuß uͤber 1000 dividirt, die Procente an Staͤrkmehl angeben wuͤrde. Nach der unten stehenden Berechnung sollte diese 2,25 oder 2 1/4 seyn.Bestaͤnde die Kartoffel nur aus Wasser und Staͤrkmehl und befaͤnden sich x Procente Staͤrkmehl darin, dessen specifisches Gewicht im nassen Zustand = 1225 gesezt werden darf, so waͤre das specifische Gewicht der KartoffelTextabbildung Bd. 65, S. 49und folglich x = (k – 1000)/2,25. Bei auf dem gewoͤhnlichen Reibeisen geriebenen Kartoffeln fand indessen dieses Verhaͤltniß mit den Graden nicht Statt, und bei Kartoffeln, welche ein specifisches Gewicht uͤber 1100 hatten, war die Zahl von 3 1/2 – 4, bei Kartoffeln unter 1100 von 5 – 5 1/2, so daß z.B. eine Erdbirne, welche 1080 hatte, 80/5 = 16 Proc., eine andere, welche 1112 angab, 28 Proc. Staͤrkmehl lieferte. Indessen zeigte es sich, daß die Art, die Staͤrke zu gewinnen, mangelhaft war, und bei einer genaueren Methode zeigte sich, daß zwar die Grade nicht genau mit den Procenten im Verhaͤltniß standen, daß aber die Zahl, mit welcher man in die Grade dividiren kann, um die Procente zu erhalten, bei Kartoffeln, deren specifisches Gewicht unter 1100 ist, 3, bei solchen uͤber 1100 hingegen 2,7 ist, so daß z.B. die Wuchefelder Kartoffel, deren specifisches Gewicht 1063 ist, 63/3 = 21 Proc. Staͤrkmehl im nassen Zustand oder 14 Proc. trokene Staͤrke, die weiße Kartoffel, deren specifisches Gewicht 1127 ist, 127/2,7 = 47 Proc. nasse Staͤrke oder 31 Proc. trokene Staͤrke lieferte. Ich begnuͤge mich, diese Thatsache ohne weitere sich aufdraͤngende interessante Bemerkungen zur Anwendung mitzutheilen, und fuͤge nur noch eine Liste der von Hohenheim bezuͤglichen Kartoffeln bei, welche ich nach dem genau ausgemittelten specifischen Gewicht, mit der schlechtesten Sorte anfangend, zusammenstellte. Namen der Kartoffeln. SpecifischesGewicht. Namen der Kartoffeln. SpecifischesGewicht. Wuchefelder Kartoffel. 1063,2 Biscuit-Kartoffel. 1104,9 Kleine Maus. 1074 Immerbluͤhende Kartoffel. 1106,1 Gurken-Kartoffel. 1079,4 Ganz fruͤhe f. amerik. Kart. 1106,3 Fruͤhste engl. Treib-Kartoffel. 1080,2 Gelbe Patate. 1107,5 Wilde Kartoffel. 1086,4 Rothblaue marm. Kartoffel. 1107,9 Feine neue Everlasting. 1088,8 Hellrothe Pfaͤlzer Kartoffel. 1108,7 Lange Nieren-Kartoffel. 1089,9 Preis von Holland. 1109,2 Zwitter-Kartoffel. 1092,5 Hollaͤndische Winter-Kartoffel. 1109,3 Falsche Arakatscha-Kartoffel. 1092,8 Tannenzapfen-Kartoffel. 1109,4 Fr. f. mehl. engl. Kartoffel. 1095 Korsikaner Kartoffel. 1109,8 Rothe Horn-Kartoffel. 1095,8 Englische mehl. Roastbeef. 1109,9 Gelbe Jakobs-Kartoffel. 1095,9 Lerchen-Kartoffel. 1109,9 Weiße Herz-Kartoffel. 1096 Sammet-Kartoffel. 1112,3 Englische Spargel-Kartoffeln. 1096,6 Preis von Westerwald. 1113,1 Englische Vieh-Kartoffel. 1097,4 Erdbeer-Kartoffel. 1114,1 Schwarze bunte Wachs- oder Adelholzer Mandel-Kartoffel. 1115,4 Kastanien-Kartoffel. 1097,7 Große fr. Wachholder-Kart. 1115,6 Englische Nieren-Kartoffel. 1098,3 Peruvianische Kartoffel. 1116,2 Lange blaue Kartoffel. 1099,2 Beste Speise-Kartoffel. 1116,5 Schwarze Horn-Kartoffel. 1099,3 Gute Waldlerin. 1116,8 Kleine Schottlaͤnderin. 1099,8 Roks-Kartoffel. 1116,8 Fruͤhe f. engl. Mauleys. 1100 Zwiebel-Kartoffel. 1122,7 Brasilianische Kartoffel. 1100,9 Englische Kartoffel. 1122,8 Schwarz marm. Neger-Kart. 1101,7 Runde blau marm. Kartoffel. 1123 Kartoffel von Hamm. 1102,2 Zuker-Kartoffel. 1123,2 Vierlaͤnder Kartoffel. 1102,7 Pommersche Kartoffel. 1123,5 Aechte kl. Seelaͤnder-Kartoffel. 1103,6 Runde blaue Filder-Kartoffel. 1126,8 Spanische Kartoffel. 1104,4 Weiße Kartoffel. 1127,2